「酵素」の謎 なぜ病気を防ぎ、寿命を延ばすのか （祥伝社新書） [ 鶴見隆史 ]
なぜ病気を防ぎ、寿命を延ばすのか 祥伝社新書 鶴見隆史 祥伝社コウソ ノ ナゾ ツルミ,タカフミ 発行年月：2013年03月 ページ数：252p サイズ：新書 ISBN：9784396113148 鶴見隆史（ツルミタカフミ） 鶴見クリニック院長、医師、日本における酵素栄養学の第一人者。
1948年、石川県生まれ。
金沢医科大学医学部卒業、浜松医科大学にて研修勤務。
東洋医学、鍼灸、筋診断法、食養法などを追究。
また、アメリカ・ヒューストンでヒューラ博士などから酵素栄養学を学ぶ。
病気の大きな原因は「食生活」にあるとして、酵素栄養学にもとづく治療を研究・実践している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章 栄養学から見た病気の原因／第1章 ここまでわかった！酵素の謎／第2章 人体における酵素の働き／第3章 酵素を減らす加熱食の危険性／第4章 根本原因はここにあった！腸と腸内細菌／第5章 体を蝕む酵素を減らす食事／第6章 こうすれば簡単！酵素を摂る方法／終章 初心者のための鶴見式・酵素断食 九番目の栄養素、酵素。
その謎は二十一世紀に入り、ようやくわかってきた。
人間の寿命は、体内にある酵素がカギを握っている。
体内酵素の量によって、病気になるかならないか、寿命の長短が決まるのである。
では、体内酵素を減らさないために何をすべきか？酵素を食物から摂る方法とは何か？その答えは本書にある。
また、加熱食や玄米が体に良くないなど、これまでの健康常識を覆す事例も紹介し、クリニックで行なわれている酵素断食を披露。
酵素ブームのなか、酵素栄養学の第一人者が書いた決定版。
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